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范围 本标准规定了丰年虫鸡蛋的定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于丰年虫鸡蛋的检验、收购和贮存。 2
规范性引用文件
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适用于本文件。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准 GH 4789.2
食品卫生微生物学检验菌落总数确定 GA 4789.3 食品卫生徽生物学检验大肠菌群铡定 GB 4789.4
食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GH 4789.5 食品卫生徽生物学检验志贺氏菌检验 GH X789.10
食品卫生微生物学检验金黄色为葡萄球菌检验 GH 4789.1l 食品卫生徽生物学检验溶血性链球菌检验 GB/T 5009.3
食品中水分的测定方法 GB/T 5009一 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GH/T 5009.12
食品中铅的测定方法 GH/T 5009.15 食品中镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.19
食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准
GB/T14962 食品中铭的测定方法 NY 5039 无公害食品鸡蛋 GB 7718 食品标签通用标准
国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局[2007]102号令《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 丰年虫鸡蛋
给成年产蛋鸡按一定比例饲喂含有丰年虫饲料而获得的红蛋黄、高蛋白、富含硒元素的鸡蛋。 4 技术要求
- 4.1产品品种、规格 4.1.1产品品种为丰年虫鸡蛋。 4.1.2规格分为三个等级，即一级、二级、三级，以感官指标和蛋重为衡量标准。 4.1.3丰年虫鸡蛋的等级、规格 以蛋重为主要衡量标准，指标见表1： 表1丰年虫鸡蛋等级、规格
项目 指标 一级 二级 三级 蛋重，g ≥625 ≥500 ＜500 每千克枚数 ≤16 17～20 ≥21 注: 1同等级的蛋中所含上、下邻级蛋的总数不得超过10％。 2 每千克鲜蛋计量允许差值士10g。
4.2感官指标 4.2.1丰年虫鸡蛋感官指标见表。 表2丰年虫鸡蛋感官指标 项目 指标 外观 蛋壳淡绿色，清洁完整 蛋内品质
灯光透视 整个蛋呈橘红色，蛋黄不见或略 见阴影 色泽、质地 打开后蛋壳凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、粘稠 气味 无异味
4.3 理化指标 丰年虫鸡蛋的理化指标应符合表3的规定。 表3 丰年虫鸡蛋的理化指标要求 项 目
指 标 蛋黄中水分,％ ≤ 48 蛋黄中脂肪,％
≥ 10 汞(mg) ≤ 0.03 铅(mg)
≤ 0.1
Q/YKS 0001S-2012 - 砷(mg)
≤ 0.5 镉(mg) ≤ 1.0 铬(mg)
≤ 0.05 硒（ｕg） 280.68（普通鸡蛋的1.79倍） 类胡萝卜素（mg) 6.6(
普
通鸡蛋的3倍) 六六六(mg) ≤ 0.2 滴滴涕(mg)
≤ 0.2 金霉素(mg) ≤ 1.0 土霉素(mg)
≤ 0.1 4.4微生物指标见表4。 表4微生物指标 项目 指标 菌落总数 ≤ 10000 大肠菌群
≤ 100 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出 5检验方法 5.1感官检验
5.1.1蛋壳：目测，呈淡绿色。 5.1.3蛋黄：抽样打开鸡蛋检验，呈红色。
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